ყველაფერი, რაც გის შესახებ უნდა იცოდეთ!

დავიწყოთ საფუძვლებით. ჩვეულებრივი კარაქი შედგება რძის ცხიმის, რძის მშრალი ნივთიერებებისა და წყლისგან, მაშინ როდესაც „გი“ (ghee) მხოლოდ რძის ცხიმს შეიცავს (ეს არის ე.წ. გასუფთავებული კარაქი). კარაქიდან წყლისა და რძის მშრალი ნივთიერებების მოსაცილებლად მას ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ. შედეგად მიიღება ოქროსფერი თხევადი ცხიმი, რომელიც გამოირჩევა კარამელიზებული გემოთი და შესანიშნავი არომატით.

„გი“ ინდოეთიდან მომდინარეობს და ფართოდ გამოიყენება ახლო აღმოსავლეთისა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში. ის კარაქისა და მცენარეული ზეთების ალტერნატივას წარმოადგენს და უნივერსალური პროდუქტია, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ტკბილი, ისე მარილიანი კერძების მომზადებისას. გარდა ამისა, მას გააჩნია სამკურნალო თვისებები, როდესაც გამოიყენება მცენარეულ პრეპარატებთან ერთად აიურვედის — ალტერნატიული მედიცინის უძველესი სახეობის — ფარგლებში. სულიერი და სამკურნალო დანიშნულების გარდა, „გი“-მ ბოლო დროს პოპულარობა მოიპოვა, როგორც კარაქისა და სხვა კულინარიული ზეთების უფრო ჯანსაღმა ალტერნატივამ.

საუკუნეების წინ, ინდოეთში, ეს „თხევადი სამოთხე“ სავარაუდოდ აუცილებლობამ წარმოშვა. როგორც ვიცით, კარაქი სიცხეში საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება, მაშინ როცა „გი“ (ghee) დიდხანს ინახება და არც ისე მალე ფუჭდება. მას დიდი რაოდენობით კარაქის გადნობითა და ძალიან დაბალ ცეცხლზე ნელა (ძალიან, ძალიან ნელა) ხარშვით ამზადებენ. დროთა განმავლობაში კარაქში არსებული რძის მშრალი ნაწილაკები ფსკერზე ილექება და ფერს იცვლის — მოყავისფრო ხდება. ამავდროულად, წყალი ორთქლდება და რჩება მხოლოდ სუფთა ცხიმი. რძის ნაწილაკებს ზედაპირიდან აცლიან და შედეგად „გი“ მიიღება. შესაძლოა იკითხოთ: განა ეს იგივე არ არის, რაც გასუფთავებული კარაქი (clarified butter)? სინამდვილეში, „გი“ გასუფთავებული კარაქის ერთ-ერთი სახეობაა. მათი მომზადების პროცესი მსგავსია, თუმცა „გი“ ტრადიციულ გასუფთავებულ კარაქზე უფრო დიდხანს მზადდება. მას ჩვეულებრივ გასუფთავებულ კარაქთან შედარებით უფრო მდიდარი და თხილისებრი გემო აქვს. გარდა ამისა, „გი“ მაცივარში დაახლოებით ერთი წელი, ხოლო მაცივრის გარეთ — სამი თვე ინახება. ნამდვილად შესანიშნავი რამაა, არა?

„გი“ (Ghee) არ შეიცავს კაზეინსა და ლაქტოზას „გი“ კარაქისგან მიღებული სრულიად ბუნებრივი პროდუქტია, რომელიც არ შეიცავს კაზეინსა და ლაქტოზას. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც რძის პროდუქტების მიმართ მგრძნობელობა ან ალერგია აქვთ, მათ შორის — ლაქტოზის აუტანლობა. კარაქის ეს სახეობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კვების რეჟიმში, როგორიცაა კეტო, პალეო, უგლუტენო, აიურვედული ან „Whole 30“ დიეტა.

აქვს კვამლის წარმოქმნის მაღალი ტემპერატურა ცხიმები და ზეთები, რომლებიც კვამლის წარმოქმნის ზღვრულ ტემპერატურაზე მეტად ცხელდება, იწყებს დაშლას და საკვებში თავისუფალ რადიკალებს გამოყოფს. ამ თავისუფალი რადიკალების მიღებამ შესაძლოა სერიოზული ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს და ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს. ითვლება, რომ „გის“ (გასუფთავებული კარაქის) ​​შემთხვევაში კვამლის წარმოქმნის ტემპერატურა დაახლოებით 250°C-ია. მაღალი თერმული მდგრადობის გამო, მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებისას ის უფრო ჯანსაღ არჩევანს წარმოადგენს.

ორგანიზმის მიერ ადვილად ათვისებადი ვიტამინებით მდიდარია ბალახით ნაკვები ძროხების, ცხვრებისა და თხების რძის პროდუქტები ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა. კვლევები აჩვენებს, რომ ამ სახის გასუფთავებულ კარაქთან (გი-სთან) ერთად მომზადებული კერძები ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინების, მინერალებისა და მაკროელემენტების უფრო ადვილად ათვისებაში ეხმარება. გემრიელი და სასარგებლოა! თუმცა, გახსოვდეთ: დოზა განსაზღვრავს შხამს, ამიტომ ცხიმით მდიდარი საკვები ყოველთვის ზომიერად მიირთვით!

„გი“ (Ghee) ნამდვილი საკვები ღირებულებების საბადოა იგი ასევე წარმოადგენს ნუტრიენტების მძლავრ წყაროს. „გი“ განსაკუთრებით მდიდარია A ვიტამინით, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია იმუნური სისტემისთვის, ღვიძლის ჯანმრთელობისთვის, ჰორმონალური ბალანსისთვის, გამძლეობისა და მხედველობისთვის. „გი“ შეიცავს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედების მქონე ცხიმოვან მჟავებს, მათ შორის — კონიუგირებულ ლინოლის მჟავას (CLA) და ბუტირის მჟავას. იგი ჩვეულებრივ კარაქთან შედარებით ოდნავ მეტი რაოდენობით შეიცავს CLA-ს, რაც ძალიან კარგია, რადგან ეს ნივთიერება ხელს უწყობს ჭარბ წონასთან ბრძოლას. ასევე შეიცავს ბუტირის მჟავას (კვლავაც — კარაქზე ოდნავ მეტს), რომელიც დაკავშირებულია კიბოსა და ანთების საწინააღმდეგო პოტენციურ სარგებელთან. გასაკვირი არ არის, რომ ის ასე პოპულარულია აიურვედულ მედიცინაში!

პოტენციური რისკები გასუფთავებული კარაქი მდიდარია ცხიმით, ამიტომ უმჯობესია მისი დაბალანსებული რეჟიმის ფარგლებში მიღება. მიუხედავად იმისა, რომ გჰი ზომიერად ამცირებს გულის დაავადებების რისკს, ნაჯერი ცხიმების ჭარბი რაოდენობა ზრდის გულის დაავადებების რისკს. მიუხედავად იმისა, რომ CLA მნიშვნელოვან როლს ასრულებს წონის კონტროლში, ის ასევე კალორიებითა და ცხიმებით მდიდარი საკვებია. ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, გჰის ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება. დიეტური არჩევანის გაკეთებისას მიმართეთ ექიმს. უმჯობესია, უსაფრთხოდ იყოთ, ვიდრე ინანოთ, არა?

„გი“ (Ghee) თუ ჩვეულებრივი კარაქი: რომელია უკეთესი? არის თუ არა „გი“ უფრო სასარგებლო, ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქი? კვებითი ღირებულების თვალსაზრისით ისინი მსგავსია, თუმცა „გი“ არ შეიცავს რძის ცილებს. სწორედ ეს ხდის მას ჩვეულებრივ კარაქზე უკეთეს არჩევნად, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც რძის პროდუქტების მიმართ მგრძნობელობა ან ალერგია აწუხებს. ჰგავს თუ არა „გი“-ს გემო ჩვეულებრივი კარაქის გემოს? კარაქისგან მიღებულ ამ პროდუქტს უფრო მდიდარი და თხილისებრი გემო აქვს. ვინაიდან მომზადებისას რძის მშრალი ნაწილაკები შორდება, „გი“-ს კონსისტენცია უფრო სქელია. გარდა ამისა, მას აქვს კვამლის წარმოქმნის ძალიან მაღალი ზღვარი (დაახლოებით 250°C), მაშინ როცა ჩვეულებრივი კარაქისთვის ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 150°C-ია. ამიტომ, მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებისთვის „გი“ უკეთესი არჩევანია. კალორიულობის მხრივ მათ შორის მცირე განსხვავებაა. ერთი სუფრის კოვზი „გი“ დაახლოებით 120 კალორიას შეიცავს, ჩვეულებრივი კარაქი კი — დაახლოებით 100-ს. „გი“-ს იმავე ულუფაში დაახლოებით 13 გრამი ნაჯერი ცხიმია, კარაქში კი — 11 გრამი. არცერთი მათგანი არ შეიცავს ცილას, შაქარს ან ნახშირწყლებს. რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, ეცადეთ, უპირატესობა მიანიჭოთ საძოვარზე გაზრდილი საქონლის რძისგან დამზადებულ პროდუქტს; ისინი უფრო მდიდარია გემოთი და სასარგებლო ნივთიერებებით, ასევე უკეთეს გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე.

როგორ დავამკვიდროთ „გი“ (Ghee) ყოველდღიურ რაციონში? მიუხედავად იმისა, რომ კვებითი ღირებულებით ის ჩვეულებრივ კარაქს ჰგავს, მას კვამლის წარმოქმნის უფრო მაღალი ტემპერატურა აქვს (რაც მცენარეულ ზეთთან მიახლოებული მაჩვენებელია). ეს ნიშნავს, რომ კარაქის ეს სახეობა უნივერსალური ცხიმია, რომლის გამოყენებაც სამზარეულოში სხვადასხვა გზით არის შესაძლებელი. გარდა ამისა, მისი გამოყენება სამზარეულოს მიღმაც შეიძლება, რადგან მას კულინარიისგან დამოუკიდებელი სასარგებლო თვისებებიც გააჩნია.

გამოიყენეთ „გი“ (Ghee) კერძების მომზადებისას ეს პროდუქტი საუკუნეების განმავლობაშია ინდური სამზარეულოს ნაწილი და დღეს მთელ მსოფლიოშია პოპულარული. ეს გასუფთავებული კარაქი იდეალურია შეწვისა და მოშუშვისთვის. ქვემოთ მოცემულია საინტერესო გზები, თუ როგორ შეგიძლიათ „გი“ გამოიყენოთ სხვადასხვა ტკბილ თუ მარილიან კერძში. გამოავლინეთ კრეატიულობა ამ „თხევადი სასწაულის“ გამოყენებისას: მოასხით გამდნარი „გი“ პოპკორნს და ისიამოვნეთ ფილმის ყურებით; დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასამაგრებლად და წაუსვით კრეკერებს ან ტოსტს; მოამზადეთ გემრიელი ბლინები ამ გასუფთავებული კარაქით, რომელსაც თხილის სასიამოვნო გემო და არომატი აქვს; კვერცხის შეწვისას ტაფაზე „გი“ დაამატეთ, რათა კვერცხი არ მიიკრას; გამოიყენეთ კარტოფილის პიურესა და ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის გემოსა და კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად; ბოსტნეულის გამოცხობამდე მოასხით მას „გი“, რათა კარამელიზებული გემო მიიღოთ; ბოსტნეულის, ხორცისა და კვერცხის მომზადების გარდა, სცადეთ „გი“-ს დამატება ყავაში. კარაქიანი ყავა ისეთი პოპულარული გახდა, რომ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ! გაითვალისწინეთ, რომ „გი“-ს ჩვეულებრივ კარაქზე მეტი ტენიანობა ახასიათებს, ამიტომ შესაძლოა რეცეპტებში გარკვეული ცვლილებების შეტანა დაგჭირდეთ.

გამოიყენეთ „გი“ (გასუფთავებული კარაქი) კანისა და თმის მოვლისთვის „გი“ სრულიად ბუნებრივი პროდუქტია, რომელიც კულინარიის გარდა, სილამაზის ინდუსტრიაშიც გამოიყენება. მასში შემავალი აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები მას კანის დამატენიანებელ შესანიშნავ საშუალებად აქცევს, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა მშრალი კანისთვის. ის ასევე იდეალურია თმის ნიღბად გამოსაყენებლად: კვებავს თმის გაყოფილ ბოლოებს, ხელს უწყობს თმის ზრდას და აფერხებს ქერტლის გაჩენას. გაეცანით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას, რათა გაიგოთ, როგორ ჩართოთ ეს პროდუქტი კანის მოვლის რუტინაში: ნაბიჯი 1: ერთმანეთში აურიეთ თანაბარი რაოდენობით „გი“ და წყალი, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ნაბიჯი 2: დაიტანეთ ნარევი კანზე და ნაზად შეიზილეთ. გაიჩერეთ მასა 10-15 წუთის განმავლობაში. ნაბიჯი 3: ჩამოიბანეთ და ისიამოვნეთ აბრეშუმივით გლუვი კანით! ეს მასა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭრილობებისა და დამწვრობის სამკურნალოდ, ან უხეში ნაწიბურების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.

გამოიყენეთ „გი“ (გასუფთავებული კარაქი) ტუჩების ბზინვარებისთვის როგორც უკვე აღინიშნა, „გი“ ტუჩების დამატენიანებელი შესანიშნავი საშუალებაა, რომელიც განსაკუთრებით სასარგებლოა გამომშრალი და დასკდომისკენ მიდრეკილი ტუჩებისთვის. ძილის წინ წაისვით რამდენიმე წვეთი და დილით რბილი, დატენიანებული ტუჩებით გაიღვიძეთ.

გამოიყენეთ „გი“ (გასუფთავებული კარაქი) აიურვედული მასაჟისთვის. აიურვედულ მედიცინაში ეს პროდუქტი, როგორც წესი, გაახალგაზრდავებასთან ასოცირდება და შესანიშნავად ავსებს აიურვედულ მასაჟს.

Takeaway რატომ გვიყვარს გეი? ეს არის კარაქის ჯანსაღი წარმოებული და განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აწუხებს რძის პროდუქტების მგრძნობელობა და ალერგია. სხვადასხვა დიეტა ხელს უწყობს ნაღების გამოყენებას, რადგან ის ისეთივე საკვებია, როგორც კარაქი, მაგრამ აკლია ცილები და ლაქტოზა. ეს ოქროსფერი კარაქიანი სითხე ასევე შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს და ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც შესანიშნავია იმუნური სისტემისთვის და საერთო კეთილდღეობისთვის. მას აქვს უფრო მდიდარი, თხილის გემო, ვიდრე კარაქი და კულინარიული მრავალმხრივია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალ რეცეპტში მისი მაღალი კვამლის წერტილის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ კარაქი მკაცრად ემსახურება სამზარეულოში, მის წარმოებულს სხვა გამოყენება და სარგებელი აქვს. ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია იყო ინფორმაციული და სასარგებლო. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, ნუ მოგერიდებათ დატოვოთ კომენტარი!