Всё, что нужно знать о масле гхи!

Начнем с основ. Обычное сливочное масло состоит из молочного жира, сухих веществ молока и воды, тогда как гхи — это исключительно молочный жир (очищенное масло). Вода и сухие вещества удаляются в процессе длительного томления масла на медленном огне. В результате остается золотистый жидкий жир, обладающий аппетитным карамельным вкусом и восхитительным ароматом.

Родина гхи — Индия; это масло широко используется в кухнях Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Оно служит альтернативой сливочному или растительному маслу и отличается универсальностью, поскольку подходит как для сладких, так и для несладких блюд. Кроме того, гхи обладает целебными свойствами при использовании в сочетании с растительными препаратами в рамках аюрведы — древней системы альтернативной медицины. Помимо приписываемых ему духовных и лечебных качеств, в последнее время гхи завоевывает популярность как более полезная альтернатива обычному сливочному маслу и другим кулинарным жирам.

Скорее всего, этот «жидкий дар небес» появился в Индии по необходимости. Как известно, обычное сливочное масло быстро портится в жару, тогда как гхи может храниться долго и не требует особых условий. Его получают, растапливая большое количество сливочного масла и медленно (очень медленно!) нагревая его на слабом огне. Со временем содержащиеся в масле молочные частицы оседают на дно и начинают подрумяниваться. Одновременно с этим испаряется влага, и остается чистый молочный жир. Осевший осадок удаляют, и в итоге получается гхи. Вы можете спросить: разве это не то же самое, что обычное топленое масло? По сути, гхи — это разновидность топленого масла. Технология их приготовления схожа, однако гхи варят дольше, чем традиционное топленое масло. У него более насыщенный вкус с ореховыми нотками. Кроме того, гхи может храниться в холодильнике около года, а при комнатной температуре — до трех месяцев. Просто чудо, не правда ли?

Гхи не содержит казеина и лактозы Гхи — это полностью натуральное производное сливочного масла, не содержащее казеина и лактозы. Это особенно полезно для людей, которые борются с чувствительностью к молочным продуктам или аллергией, в том числе с непереносимостью лактозы. Производное сливочного масла можно использовать в различных диетических режимах, таких как кето, палео, безглютеновая, аюрведическая или Whole 30.

Высокая температура дымления При нагревании выше температуры дымления жиры и масла начинают разрушаться, выделяя в пищу свободные радикалы. Попадание свободных радикалов в организм может нанести ему серьезный вред и привести к проблемам со здоровьем. Считается, что температура дымления масла гхи составляет около 250°C. Благодаря своей стабильности оно является более полезным выбором для приготовления пищи при высоких температурах.

Богат витаминами в биодоступной форме Молочные продукты от коров, овец и коз, питающихся травой, — отличный источник жирорастворимых витаминов. Исследования показывают, что использование этого топленого масла при приготовлении пищи помогает организму легче усваивать необходимые витамины, минералы и макронутриенты. Это вкусно и полезно! Однако помните: всё хорошо в меру, поэтому употребляйте продукты с высоким содержанием жира умеренно.

Гхи — настоящий кладезь питательных веществ Это также мощный источник ценных нутриентов. Гхи отличается высоким содержанием витамина А, который необходим для работы иммунной системы, здоровья печени, гормонального баланса, выносливости и здоровья глаз. В состав гхи входят противовоспалительные жирные кислоты, в том числе конъюгированная линолевая кислота (КЛК) и масляная кислота. Содержание КЛК в гхи несколько выше, чем в обычном сливочном масле, что весьма полезно, поскольку это вещество помогает контролировать вес. Также продукт содержит масляную кислоту (опять же, в чуть большем количестве, чем обычное масло), с которой связывают потенциальные противораковые и противовоспалительные свойства. Неудивительно, что гхи пользуется такой популярностью в аюрведической медицине!

Возможные риски Топленое масло отличается высоким содержанием жира, поэтому его лучше употреблять в рамках сбалансированного рациона. Хотя умеренное потребление масла гхи может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, избыток насыщенных жиров, напротив, повышает этот риск. Несмотря на то, что содержащаяся в нем конъюгированная линолевая кислота (CLA) помогает контролировать вес, сам по себе этот продукт очень калориен и богат жирами. Чрезмерное употребление гхи может дать обратный эффект и привести к набору веса. При выборе продуктов питания стоит проконсультироваться с врачом. Ведь лучше перестраховаться, верно?

Гхи или обычное сливочное масло: что лучше? Полезнее ли гхи, чем обычное сливочное масло? С точки зрения питательной ценности они схожи, однако гхи не содержит молочных белков. Это делает его более предпочтительным вариантом, особенно для людей с повышенной чувствительностью или аллергией на молочные продукты. Похоже ли гхи по вкусу на сливочное масло? У этого продукта более насыщенный вкус с ореховыми нотками. Поскольку в процессе приготовления из него удаляют молочный белок и сухой остаток, консистенция гхи получается более плотной. Кроме того, гхи отличается очень высокой температурой дымления — около 250°C, тогда как у обычного сливочного масла этот показатель составляет примерно 150°C. Благодаря этому гхи лучше подходит для приготовления блюд при высоких температурах. Существует небольшая разница и в калорийности: в одной столовой ложке гхи содержится около 120 калорий, а в таком же количестве сливочного масла — примерно 100 калорий. В той же порции гхи содержится около 13 граммов насыщенных жиров, тогда как в сливочном масле — 11 граммов. Ни тот, ни другой продукт не содержат белков, сахаров или углеводов. Какой бы вариант вы ни выбрали, отдавайте предпочтение продуктам, полученным из молока коров травяного откорма: они обладают более насыщенным вкусом и богатым составом питательных веществ, а также более благотворно влияют на общее самочувствие.

Как включить масло гхи в свой повседневный рацион? Хотя с точки зрения питательной ценности оно схоже с обычным сливочным маслом, у него более высокая температура дымления (близкая к показателям растительного масла). Это делает гхи универсальным жиром, который можно использовать в кулинарии самыми разными способами. Кроме того, оно находит применение и за пределами кухни, поскольку обладает свойствами, не связанными непосредственно с приготовлением пищи.

Используйте масло гхи для приготовления пищи Это масло веками используется в индийской кухне и пользуется большой популярностью во всем мире. Гхи идеально подходит для жарки и пассерования. Вот несколько интересных способов использования этого продукта в самых разных блюдах — от сладких до несладких. Проявите фантазию, работая с этим «жидким золотом»: Полейте растопленным гхи попкорн и наслаждайтесь просмотром фильма; Дайте маслу застыть при комнатной температуре и намазывайте его на крекеры или тосты; Приготовьте вкусные оладьи или блины, используя гхи с его приятным ореховым привкусом; Добавляйте гхи на сковороду при приготовлении яичницы-болтуньи, чтобы яйца не пригорали; Используйте его, чтобы улучшить вкус и текстуру картофельного пюре или запеченного картофеля; Сбрызните овощи маслом гхи перед запеканием, чтобы придать им карамельный оттенок вкуса; Помимо приготовления овощей, мяса и яиц, попробуйте добавить гхи в кофе. Кофе с маслом стал настолько популярным трендом, что его непременно стоит попробовать! Учтите, что в гхи содержится больше влаги, чем в обычном сливочном масле, поэтому вам, возможно, придется немного скорректировать рецепты.

Используйте масло гхи для ухода за кожей и волосами Гхи (очищенное топленое масло) — это полностью натуральный продукт, который нашел применение и в индустрии красоты. Благодаря высокому содержанию незаменимых жирных кислот гхи служит отличным увлажняющим средством, идеально подходящим для сухой кожи. Кроме того, оно прекрасно работает как маска для волос: помогает питать секущиеся кончики, стимулирует рост волос и предотвращает появление перхоти. Узнайте, как включить это средство в свой ритуал ухода за кожей: Шаг 1: Смешайте равные части масла гхи и воды до получения однородной пасты. Шаг 2: Нанесите смесь на кожу и мягко вотрите. Оставьте пасту на 10–15 минут. Шаг 3: Смойте средство и наслаждайтесь невероятно гладкой кожей! Эту пасту также можно использовать для лечения ран и ожогов или для предотвращения образования грубых рубцов.

Используйте масло гхи для блеска губ Как уже упоминалось, масло гхи — прекрасное увлажняющее средство, которое отлично подходит для ухода за сухими и потрескавшимися губами. Нанесите несколько капель перед сном, и утром ваши губы станут мягкими и увлажненными.

Используйте масло гхи для аюрведического массажа. В аюрведической медицине это топленое масло традиционно ассоциируется с омоложением. Оно прекрасно дополняет процедуру аюрведического массажа.

Главное За что мы любим масло гхи? Это полезный продукт, полученный из сливочного масла; он особенно ценен для людей с непереносимостью молочных продуктов или аллергией на них. Гхи часто рекомендуют в рамках различных систем питания, поскольку по своей питательной ценности оно не уступает обычному сливочному маслу, но при этом не содержит белков и лактозы. Этот золотистый продукт богат жирорастворимыми витаминами и антиоксидантами, которые благотворно влияют на иммунитет и общее самочувствие. Гхи отличается более насыщенным вкусом с ореховыми нотками и универсальностью в кулинарии. Благодаря высокой температуре дымления его можно использовать в самых разных рецептах. И если обычное сливочное масло применяется исключительно на кухне, то у гхи есть и другие сферы применения, а также дополнительные преимущества. Надеемся, эта статья была для вас полезной и информативной. Если у вас возникли вопросы, смело оставляйте комментарии!